Creato per ristoranti, agriturismi, country house, catering, bar.
Incentrato unicamente sul concetto di sala, l’unica faccia del diamante vista dal Cliente, con cui il ristoratore racconta la propria storia, trasmette la sua identità.
La mise en place, il servizio, la sommellerie.
Per il ristoratore attento e ambizioso, che vuole affinare le sue conoscenze o che vuole formare il proprio personale in maniera veloce ed efficace.
Per il giovane determinato ad entrare nel mondo della ristorazione presentandosi con un adeguato bagaglio di conoscenze.
PROGRAMMA DI MASSIMA DEL CORSO
- La figura professionale. Principali compiti operativi e capacità professionali
- Le attrezzature: Le posate e loro utilizzo, i diversi calici ed il loro utilizzo
- La mise en place: La mise en place di base, la mise en place per l'evento, disposizione della posateria e dei calici
- Gli Stili di servizio: All'Italiana, All'italiana con vassoio, alla Francese diretto, alla Francese indiretto, all'Inglese, alla Russa (o al Gueridon)
- Le precedenze di servizio: Chi va servito prima e perché
- La sequenza di servizio delle pietanze
- Nozioni di Galateo
- Caratteristiche dei vini e Nozioni di abbinamento cibo/vino
- Liquori e distillati Tipologie principali e caratteristiche
- Nozioni generali di operatività e pratica di servizio