Igiene e Sicurezza Alimentare HACCP
Falchi & Partners, con i suoi tecnici laureati, altamente specializzati, è in grado di assisterti e supportarti nel tuo progetto di impresa alimentare. Piccola o grande.
Il Reg. CE n.178/02 definisce l’impresa alimentare:
- «impresa alimentare», ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una qualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti;
Siamo in grado di sviluppare start-up a partire dall’idea, fino all’avvio dell’impresa.
Forniamo consulenza altamente specializzata di carattere igienico sanitario. Realizziamo progetti per imprese alimentari, in base alle specifiche richieste del nostro cliente.
Oltre 10 anni di esperienza nel settore alimentare, ci permettono di accorciare notevolmente i tempi di realizzazione del progetto, in quanto siamo in grado di guidare agevolmente il cliente, nel labirinto burocratico che la normativa igienico – sanitaria purtroppo a volte rappresenta.
Su richiesta, ci interfacciamo in maniera collaborativa e proficua con il progettista del cliente, al fine di creare la sinergia necessaria per la realizzazione del progetto.
Ci occupiamo del disbrigo di tutte le pratiche autorizzative dell’impresa: sanitarie e comunali. Pensiamo a tutto noi, cosicché il nostro cliente possa concentrarsi totalmente sul proprio business.
Come previsto di regolamenti europei vigenti in materia (Regg. CE 852/2004, 853/2004, 178/2002), ci occupiamo dell’implementazione del cosiddetto Manuale di Autocontrollo, sviluppato secondo il sistema HACCP, obbligatorio per tutte le imprese alimentari.
Cos'è l'HACCP?
HACCP è l’acronimo di: Hazard Analysis and Critical Control Points, in italiano “Analisi dei rischi e punti critici di controllo”.
Con il termine HACCPsi intende il metodo con il quale un’impresa alimentare, implementa e sviluppa un sistema di procedure, ossia un protocollo, che le permette di raggiungere il massimo livello di salubrità degli alimenti.
Fondamentalmente è un metodo che si basa sulla conoscenza approfondita del processo produttivo, sulla conoscenza delle criticità delle singole fasi che lo compongono; il sistema si basa sulla prevenzione dei rischi e non sulla correzione degli errori.
Di derivazione dalle teorie di William Edwards Deming, il sistema si basa quindi sul “controllo di processo” e non sul “controllo di prodotto”.
Il sistema HACCP prevede 5 passi preliminari e 7 principi fondamentali.
Consulenza
Il servizio offerto da Falchi & Partners è completo e parte dall’idea di creare un’impresa alimentare ed arriva fino alla sua gestione continuativa nel tempo. Passa dalla gestione dell’iter burocratico iniziale per l’avvio dell’attività, fino alla stesura di tutta la documentazione obbligatoria necessaria per essere conformi alla normativa vigente. Non è esclusa la formazione del personale e le verifiche analitiche da svolgere in maniera costante e sistematica.
Siamo quindi in grado di assistere e supportare qualsiasi impresa alimentare, svolgendo:
- Consulenza completa in fase di start-up; realizzazione layout, progettazione dei locali, valutazione integrata del rischio
- Assistenza e supporto in tutto l’iter burocratico legato all’avvio dell’attività
- Sviluppo del Sistema di Autocontrollo dell’igiene HACCP
- Consulenza specifica normativa MOCA (materiali e oggetti che vengono a contatto con gli alimenti)
- Consulenza in merito all‘Etichettatura dei prodotti alimentari
- Consulenza in merito alla Rintracciabilità degli alimenti
Consulenza per standard internazionali
Formazione per Alimentaristi
Siamo un’Agenzia formativa accreditata dalla Regione Umbria con D.D. n.8610 del 01/09/2021.
Questo ci permette di erogare formazione professionale certificata per gli addetti del settore alimentare:
- Corsi HACCP in aula presso le nostre sedi oppure online in modalità videoconferenza
- Corsi HACCP aziendali presso la sede del cliente
- Corsi di formazione specifici per addetti alla manipolazione di alimenti per CELIEACI
Prossimi corsi in partenza
Ponterio, PG 06059 Italia
Analisi di Laboratorio
Tra i nostri Partners ci sono laboratori accreditati ACCREDIA, in grado di eseguire analisi chimiche e microbiologiche su: ambienti di lavoro, alimenti, acqua.
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