Corso HACCP

Il corso HACCP di base per addetti alla manipolazione degli alimenti ha una durata di 4 ore ed ha una periodicità di aggiornamento variabile per Regione. Nel caso specifico in Umbria l’aggiornamento deve essere effettuato obbligatoriamente ogni 3 anni.
E’ previsto lo svolgimento di test teorici, per valutare le conoscenze acquisite durante il corso; verrà rilasciato un attestato di partecipazione/formazione a chi li supererà con successo.

Destinatari
Lavoratori del settore alimentare.

Documentazione
Durante Il corso HACCP Base e Sicurezza Alimentare sarà fornita la documentazione utilizzata dai docenti nell’esposizione e necessaria per l’approfondimento degli argomenti affrontati. Tale documentazione comprende le slide stampate in formato cartaceo.

Docenti
I docenti sono figure professionali competenti in materia.

Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti
Per ogni partecipante al corso HACCP Base e Sicurezza Alimentare verrà rilasciato un attestato di frequenza valido in tutta Europa.

Programma Corso HACCP di base

• La normativa Italiana ed europea sull’igiene e la sicurezza alimentare
• Normativa MOCA
• Regime sanzionatorio I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
• Il sistema HACCP
• Valutazione dei rischi
• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
• Verifiche analitiche Formazione del personale Ruolo del responsabile dell’autocontrollo Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
• Nozioni di microbiologia generale
• La contaminazione crociata
• Le alterazioni degli alimenti
• L’igiene in azienda
• Le malattie a trasmissione alimentare
• La conservazione: la catena del freddo
• La preparazione La somministrazione
• L’igiene personale Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
• Valutazione del controllo delle temperature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

Obbiettivi
Obbiettivo del corso HACCP Sicurezza e giene Alimentare è quello di adempiere agli obblighi formativi previsti dalla legge e creare competenze, trasferendo conoscenze e abilità.