Corso HACCP

Corso HACCP Igiene Alimentare per Addetti e Responsabili

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Prossime date

01 Settembre 01 Settembre - 07 Settembre
Sede Falchi & Partners srls, Via Tiberina 84/R
Ponterio, PG 06059 Italia
+ Google Maps
02 Novembre 02 Novembre - 11 Novembre
Sede Falchi & Partners srls, Via Tiberina 84/R
Ponterio, PG 06059 Italia
+ Google Maps

Descrizione del corso

Il corso HACCP di base per addetti alla manipolazione degli alimenti ha una durata di 12 ore ed ha una periodicità di aggiornamento variabile per Regione. Nel caso specifico in Umbria l’aggiornamento deve essere effettuato obbligatoriamente ogni 3 anni.
E’ previsto lo svolgimento di test teorici, per valutare le conoscenze acquisite durante il corso; verrà rilasciato un attestato di partecipazione/formazione a chi li supererà con successo.

Destinatari
Lavoratori del settore alimentare.

Documentazione
Durante Il corso HACCP Igiene e Sicurezza Alimentare sarà fornita la documentazione utilizzata dai docenti nell’esposizione e necessaria per l’approfondimento degli argomenti affrontati. Tale documentazione comprende le slide stampate in formato cartaceo.

Docenti
I docenti sono figure professionali competenti in materia.

Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti
Per ogni partecipante al corso HACCP Sicurezza e Igiene Alimentare verrà rilasciato un attestato di frequenza valido in tutta Europa.

Programma e obiettivi del corso

Programma Corso HACCP di base

  • La normativa Italiana ed europea sull’igiene e la sicurezza alimentare
  • Normativa MOCA
  • Regime sanzionatorio I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
  • Il sistema HACCP
  • Valutazione dei rischi
  • Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
  • Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
  • Verifiche analitiche Formazione del personale Ruolo del responsabile dell’autocontrollo Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
  • Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
  • Nozioni di microbiologia generale
  • La contaminazione crociata
  • Le alterazioni degli alimenti
  • L’igiene in azienda
  • Le malattie a trasmissione alimentare
  • La conservazione: la catena del freddo
  • La preparazione La somministrazione
  • L’igiene personale Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
  • Manutenzione delle attrezzature
  • Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
  • Valutazione del controllo delle temperature
  • Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
  • Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
  • La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

Obbiettivi
Obbiettivo del corso HACCP Sicurezza e giene Alimentare è quello di adempiere agli obblighi formativi previsti dalla legge e creare competenze, trasferendo conoscenze e abilità.

Dove si svolge il corso

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