Corso HACCP Base Alimentare per Addetti e Responsabili
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Descrizione del corso
Il corso HACCP di base per addetti alla manipolazione degli alimenti ha una durata di 4 ore ed ha una periodicità di aggiornamento variabile per Regione. Nel caso specifico in Umbria l’aggiornamento deve essere effettuato obbligatoriamente ogni 3 anni.
E’ previsto lo svolgimento di test teorici, per valutare le conoscenze acquisite durante il corso; verrà rilasciato un attestato di partecipazione/formazione a chi li supererà con successo.
Destinatari
Lavoratori del settore alimentare.
Documentazione
Durante Il corso HACCP Base e Sicurezza Alimentare sarà fornita la documentazione utilizzata dai docenti nell’esposizione e necessaria per l’approfondimento degli argomenti affrontati. Tale documentazione comprende le slide stampate in formato cartaceo.
Docenti
I docenti sono figure professionali competenti in materia.
Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti
Per ogni partecipante al corso HACCP Base e Sicurezza Alimentare verrà rilasciato un attestato di frequenza valido in tutta Europa.
Programma e obiettivi del corso
Programma Corso HACCP di base
- La normativa Italiana ed europea sull’igiene e la sicurezza alimentare
- Normativa MOCA
- Regime sanzionatorio I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
- Il sistema HACCP
- Valutazione dei rischi
- Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
- Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
- Verifiche analitiche Formazione del personale Ruolo del responsabile dell’autocontrollo Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
- Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
- Nozioni di microbiologia generale
- La contaminazione crociata
- Le alterazioni degli alimenti
- L’igiene in azienda
- Le malattie a trasmissione alimentare
- La conservazione: la catena del freddo
- La preparazione La somministrazione
- L’igiene personale Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
- Manutenzione delle attrezzature
- Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
- Valutazione del controllo delle temperature
- Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
- Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
- La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione
Obbiettivi
Obbiettivo del corso HACCP Sicurezza e giene Alimentare è quello di adempiere agli obblighi formativi previsti dalla legge e creare competenze, trasferendo conoscenze e abilità.
Dove si svolge il corso
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