Corso Celiachia

Corso di base per Titolari, Responsabili dell’Autocontrollo e addetti, sulla manipolazione di alimenti privi di GLUTINE

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I Corsi di formazione specifici in materia di CELIACHIA sono dedicati agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ed agli addetti alla manipolazione dei prodotti alimentari, che intendono produrre e/o somministrare alimenti senza glutine.
Sono interessati:
– il responsabile dell’attività o suo delegato;
– il responsabile dell’autocontrollo;
– il personale direttamente coinvolto nelle preparazioni (pizzaiolo, cuoco, ecc.);
– il personale direttamente coinvolto nella somministrazione (almeno il capo sala o il responsabile del servizio di somministrazione).
La formazione del restante personale che opera nell’esercizio, anche in considerazione del frequente turn-over degli addetti, è affidata alla responsabilità dell’OSA, secondo modalità che devono essere formalizzate nel Manuale di Autocontrollo.

I corsi di formazione di base hanno una durata di 4 ore. Al termine del corso è prevista una prova di valutazione finale con test ai fini del successivo rilascio dell’attestato di formazione specifico.

E’ previsto lo svolgimento di test teorici, per valutare le conoscenze acquisite durante il corso; verrà rilasciato un attestato di partecipazione/formazione a chi li supererà con successo.

L’attestato di formazione ha validità massimo quinquennale.

Alla scadenza dell’attestato di formazione sarà necessario frequentare il corso di aggiornamento, della durata di n.4 ore.

Destinatari
Titolari, Operatori del Settori Alimentare e Addetti alla manipolazione di alimenti privi di GLUTINE.

Documentazione
Durante il corso sarà fornita la documentazione utilizzata dai docenti nell’esposizione e necessaria per l’approfondimento degli argomenti affrontati. Tale documentazione comprende le slide stampate in formato cartaceo.

Docenti
I docenti sono figure professionali competenti in materia.

Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti
Per ogni partecipante al corso verrà rilasciato un attestato di frequenza valido in tutta Europa.

Programma e obiettivi del corso

Programma Corso di base

  • Nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia
  • Alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine
  • Alimenti specificamente formulati per celiaci
  • Alimenti a rischio
  • Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo; Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco
  • Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten-free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine
  • Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata
  • Linee guida per stesura del menù;
  • Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio
  • Panificazione, prodotti da forno, pizza e focacce: preparazione di pane e pizza
  • Pasta Fresca: dimostrazione di diversi formati
  • Pasticceria e gelateria: dolci e gelati per ristorazione e/o banco

Obbiettivi
Obbiettivo del corso è quello di adempiere agli obblighi formativi previsti dalla legge e creare competenze, trasferendo conoscenze e abilità.

Dove si svolge il corso

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